餐厅隔断装修设计的动线优化设置应该遵循以下原则：

1. 合理利用空间：在隔断的设置上要考虑到餐厅的整体布局以及顾客的流通线路，避免设置过多且不必要的隔断，否则会使顾客的视觉空间狭窄，影响到就餐的体验。

2. 方便行走：隔断的设计应该考虑到顾客的行走方向，将主要食品区、饮品区、垃圾桶、收银台等设置到方便顾客取用的位置，让顾客行走路线更为顺畅。

3. 保证私密性：隔断的设置应该符合不同用途的需求，如需要保证私密性的会议室和休息室，需要设置相对隔断，以便提供私密和安静的环境。

4. 改善就餐环境：隔断的设计也应该考虑到改善就餐环境，如使用透明的材料设计，增强室内采光效果；在隔断上挑选一些插花植物，增进环境空气清新的效果等。

优化隔断的设计，可以为顾客创造更加舒适的就餐体验，提高就餐的满意度，同时也可以提高餐厅的营业额。