酒店餐厅在设计中式山水画活动隔断墙时，可以根据具体的空间需求和装饰风格进行多样化的选择。以下是一些设计选择的方向：

1 **画面选择**：可以根据酒店餐厅的整体风格和装饰主题，选择展现自然风光、名山大川、古典园林等不同主题的山水画。画面的色彩、构图和风格都应与餐厅的装修风格相协调。

2. **材质运用**：活动隔断墙可以采用木质、金属、玻璃等多种材质，结合山水画的打印技术，如刺绣、印刷、雕刻等，使画面精美和耐用。

3. **结构设计**：在结构上，可以选择单轮吊轨或双轮H型收纳设计，以便于隔断墙的展开和收起，同时保持空间的开阔和灵活性。

4. **功能性**除了作为装饰外，活动隔断墙还应具备良好的隔音、防火、抗撞击等功能，确保餐厅的使用安全和舒适。

5. **定制服务**：许多生产商提供定制服务，可以根据客户的具体需求和预算，量身打造独特的中式山水画活动隔断墙。

综上所述，中式山水画活动隔断墙的设计选择丰富多样，能够满足酒店餐厅在空间划分、装饰风格和功能需求上的多种可能。